这是关于一只鸡的故事
是一只看着青岛长大的鸡
1891年（清光绪十七年）6月14日,清内阁颁发上谕,批准胶澳设防,此为青岛建置之始。
这时这只鸡已经出生了两个月，懵懵懂懂的看着这世界，日月更迭。
1929年，青岛被南京国民政府确定为特别市，1930年，改称青岛市。
在这只鸡38岁之际，它终于能够向别人介绍自己是属于青岛的鸡。
之后它经过了抗日战争，解放战争和文革，即使风雨交加，路途泥泞，却从未停止过向别人介绍自己，它静静地待在几代人守护的街角，几代人都为了它而奉献一生。很多人想起它的时候，心里就会痒痒一下，随之而来的还有大海和鲁菜的味道。
它的名字叫“香酥”，让它发光发亮的是一家坐落在青岛百年老街中山路146号的中华老字号，被誉为“岛城鲁菜第一楼”的春和楼。
“香酥”的名气跨越了三个世纪，见证了太多人的悲欢，也流传了很多名人轶事。
新中国成立之前，李鸿章、恭亲王溥伟、胶澳总督汪然美隆、康有为、老舍、梁实秋等政要名人曾多次一睹芳容。
新中国成立之后，叶剑英、徐特立等老一辈革命家和文化名人梅兰芳、侯宝林、曹禺、臧克家等也曾为了它挥墨留书。听老人说，把香酥在青岛的故事拍成一部电视剧，那就是青岛历史的真实写照了。
因为年长，又有着深刻的群众基础。那些来春和楼的老青岛人，根本不需要询问，三五好友坐定，便开嗓喊到老规矩，香酥、油爆、葱烧、爆炒、九转、松鼠………名字点到，鸡、海螺、海参、腰花、大肠、鲈鱼这些兄弟姐妹们就统统出来了。
这几个都是这家百年老店的招牌。
拿香酥来说，它跟老店一起诞生。让它出场还有严格的工序，先要苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，经历挫骨之痛后再拿花椒、盐巴里外搓透，通过葱、花雕酒等近十味料腌制6小时以上，然后再入水蒸气通透全身，摆好造型、放入调配好的汤料里，再加入香料包，一同蒸至升华骨酥肉烂。最后炸至酥脆，并经厨师雕琢后美美地呈现。
外皮酥脆，鸡肉软嫩，色泽红亮。
刚端上来的“香酥”还能看见鸡油顺着肌肉的纹理慢慢淌下，热气像一缕仙烟一般缓缓散发，粘连在鸡骨旁的脆皮通透，薄片凌冽，一口下去满嘴的香味，口感刚好适合舌头的律动，后味竟还有点清香，从第一口开始，就根本停不下来。
在春和楼有太多慕“香酥”名而来的人，有一两人为伴的，也有三五成群，更有阖家欢聚的。
以下为现实版“香酥”是也↓
听说很多家庭聚餐一桌就要点够三份香酥鸡才够吃，而香酥鸡之所以成为必点菜品，除了严苛的工序和多年的积淀外，还因为春和楼所有的鸡都只选用当年散养的雏鸡，而且它们都来自春和楼自己在山上的散养基地，由此才成全了这极致的味道，也成为很多人对春和楼的“香酥”念念不忘的理由。
在春和楼，厨艺的传承都是师傅带徒弟的模式，原来的老手艺经过一代一代的传承保留下来，入了楼的徒弟日日打磨，祖训一般严苛的选材，从小苦练已如有神助的切材技艺，几乎分毫不差的工序和火候。
七代春和人用毕生的专注，守住这个老店的规矩，保持着“香酥”当年的风姿。只为那些执着地走进这里的食客，在吃到第一口就笃定：这就是那个从小吃到的味道，这就是那个老味道。
这味道像离不开的老友，像改不了的旧习，像远在他乡，还依然忍不住回望那片蓝色海洋的乡愁。
在青岛，必须一喝一吃，就是必须喝一瓶青岛啤酒，二是必须去春和楼里吃一次百年香酥鸡。
“身穿谦祥益、头戴盛锡福、吃饭春和楼、看戏去中和”。这样有韵味又讲究的青岛，你体验过了吗？
- 春和楼 - 不得不吃的百年老店 地址： 青岛中山路146号(近天津路) 人均：85元 电话： 0532-82824346 0532-82827371
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