但凡一条百年老街，总会隐藏着最地道的民间美食。他们眼见那商业广场起高楼、宴宾客，却兀自坚守“佛系”的生意之道。他们的美味流传于邻里乡党、翁妪之口，数十年不变，记录着这座城市的老味道…
坊间巷弄，人间烟火。
按察司街是济南的一条老街了，北倚大明湖，南邻泉城路，今天，我们一起走进这条老街老巷里，寻找那舌尖上的济南味道。
对于吃货而言，早餐是一天的开始。
济南人的早餐桌上，油条是主要角色之一，还有一个专有量词“匹儿”。内里中空疏松，色泽饱满均匀，咬之酥脆，油香扑鼻。两匹儿油条再配上一碗甜沫，实在是一顿极为熨帖的早餐。
这家油条店，已经有些年头了。1970年，老板还不到16岁就进入济南市某国营饭店，在那里学会了炸油条的手艺。下岗之后为维持生计，与妻子路边摆摊卖早点，后来搬进这个院里，才算是有了一个遮风避雨的地方。
案板被用的光滑锃亮，墙壁也被熏得有些乌糟，供客人吃饭的桌椅，洗手处的水槽，院里那棵一合之粗的树，都是老旧的。崭新的，是每天勤换的食油和在油锅里诞生的油条。
凌晨四点，师傅就开始了一天的忙碌。制作面团，是炸油条的重中之重。以踹面叠面法反复揉压，使得面团光滑劲道，下锅时还易蓬松。
对于下剂子这道工序，师傅已经炉火纯青，一条面团擀开，右手持刀切面，左手按序后退，前后不过十秒，就把面团分成了大小均一的剂子。两根为一组，扯成长条下锅油炸，长竹筷翻面炸至金黄。
师傅们分工合作十分默契，工作的时候没有交流，只有案板的铿锵声和油锅的滋啦声。
为了街坊们吃起来更健康，老板坚持不加明矾，只加入适量小苏打和盐，所以张家油条显得短小而且不匀称。有点丑，但是健康。“他们家的油条特别香，没有氨水味。”一位前来买油条的老先生说。
刚出锅的油条，金黄剔透，香气扑鼻，美好的早餐即将开始。
林俊杰有一首歌《豆浆油条》，“豆浆离不开油条，让我爱你爱到老”，而在济南人的早餐里，油条最地道的CP则换成了“甜沫”。
店里没有粥食，只提供甜沫与豆浆。更叫座的，非甜沫莫属。花生米、红豆、菠菜、豆腐皮同熬，葱姜倒炝锅，咸香适口，与油条天作之合，对于这碗小米面做的甜沫，济南人一向钟爱。
鸡蛋包是另一个明星产品，也是大萌的最爱。面团做成口袋状，打入一颗鸡蛋，丢入油锅中，焦黄就可以出锅了，外皮酥脆内里柔嫩，蛋香扑鼻，如果碰到溏心，简直是中奖。
环境也就是普通小院的模样，来吃早餐的人，多数也是附近的老街坊，像我们这种新面孔，还是铺子出名之后的事情。
油条铺子现在是被更多的人熟知，有好多人慕名前来，有人说好吃也有人说低于预期，可它仍然是一个喧闹的早餐铺子，让邻里街坊吃上热乎的早餐。老板还是那个老板，低着头摆弄着手里的面团。
地桌马扎，热气蒸腾；油香四溢，食客匆匆。
老板姓张，炸油条已近五十年。
对于张家油条，或者济南的老字号，您有什么想告诉我们的呢？