作者：于英杰、葛玉荣、王向前 来源：扬子晚报
别误解——锻炼不重要。
别误解——饮食习惯不重要。
绝大多数不管是过去还是现在，都不经常进行锻炼。
日前，江苏省政协在南京举行《欢度百岁——江苏长寿老人风采》出版座谈会，省政
协主席张连珍出席并讲话。
座谈会上，“江苏省百岁老人调查报告”新鲜出炉。报告对百岁老人长寿原因、生活方
式进行了探究。
比如，现代养生提出，吃素食长寿、吃腌菜致癌，可对这些百岁老人并不适用。
结论或许并不完全科学，但对当今公众追求健康依然有参考价值。
别误解——锻炼不重要。
别误解——饮食习惯不重要。
绝大多数不管是过去还是现在，都不经常进行锻炼。
日前，江苏省政协在南京举行《欢度百岁——江苏长寿老人风采》出版座谈会，省政
协主席张连珍出席并讲话。
座谈会上，“江苏省百岁老人调查报告”新鲜出炉。报告对百岁老人长寿原因、生活方
式进行了探究。
比如，现代养生提出，吃素食长寿、吃腌菜致癌，可对这些百岁老人并不适用。
结论或许并不完全科学，但对当今公众追求健康依然有参考价值。
寿星概况：
江苏每10万人有7位百岁老人 南通徐州盐城最多
截至2016年底，江苏有百岁老人5491人，比上年度增加187人；每10万人中就有百岁
老人7.06人。百岁老人数量排前三位的城市是：南通市、徐州市和盐城市，分别为
1130人、755人和495人。
如皋市老龄办提供的数据显示，2018年，“长寿之乡”如皋总人口142.55万人，60周岁
以上老年人口数38.12万人，占总人口26.74%。其中，80周岁以上高龄老人6.17万
人，90周岁以上高龄老人0.86万人，百岁老人403位。
年龄越高男的越活不过女的 男百岁老人只占女的1/4
从性别来看，男寿星只有女寿星的约1/4。
这与男女的正常寿命趋势一致，但也进一步体现出，随着年龄的增长，男性的死亡率
越来越高于女性，到百岁以上的年龄段，更为明显。
长寿基因
“想得开”很重要， 人的寿命受经济、医疗、社会和自然环境等基本因素的影响，但也
与个人的性格、饮食、活动、遗传、家庭等关系很大。
调查显示，江苏百岁老人的经济和身体状况不如一般人，但他们的生活满意度和快乐
感都比一般人高，当问及“不论遇到什么事情都能想得开”这一项时，约2/3的百岁寿星
给出了十分肯定的回答，仅5.8%的老人回答想不开。
此外，大多数百岁老人特别自信，“自己的事情自己说了算”，但并不固执，善于听取
家人的意见，表明他们的人生态度十分宽容。
此外，生命在于运动和生命在于少运动，是不同的养生体验。
调查来看，江苏的百岁老人，绝大多数不管是过去还是现在，都不经常进行锻炼，这
与当下退休人员热火朝天的晨练或晚练似乎背道而驰。
老寿星的上辈大多长寿
平时人们会发现，哪家出一个百岁寿星，哪一家的人也大多长寿，这次调查就证明了这一点。
百岁老人的母亲寿龄大于80岁的占65%以上，父亲寿龄大于80岁的占70%以上；
外公外婆寿龄90以上的占16.1%，爷爷奶奶寿龄大于90岁的占13.8%，都高于正常人
群，说明长寿与上辈的寿龄有一定的关系。
而且还发现，百岁寿星血缘关系以外的家庭成员，甚至领养的子女，寿龄也比较高，
除了家庭文化、生活习惯、相处氛围外，还有什么其他因素，仍是一个谜。
家中老大往往最长寿
从调查来看，江苏省百岁老人是独生子女的占2.7%，有兄弟姐妹两到五个的接近
80%。“这组数据要与他们那一代人的兄弟姐妹数分布对比才有意义。”
在温饱社会，兄弟姐妹多很难有好的生活保障，独生子女虽然生活保障相对更好一
点，但家庭的成长环境没有竞争性，兄弟姐妹多的成长环境也更复杂。
不过，总体来看，在江苏省的百岁寿星中，即便排除独生子女，家中老大也是最长寿
的，其次是家中老二，再次是家中老三。
饮食揭秘
九成老寿星喜欢吃豆制品，喜欢喝白开水，吃腌菜、荤菜。
在百岁老人的所有长寿“密码”中，饮食是最受关注的一项内容。“剖析江苏百岁老人的
饮食习惯，可以为我们寻找长寿之道提供许多有意义的线索。”
《欢度百岁——江苏长寿老人风采》一文的编者指出，考察江苏百岁老人的食谱，他
们“吃出来的长寿”还是有迹可循的。
A、九成老寿星喜欢吃豆制品
饮食直接关系到健康，现代养生观念认为，应该拒绝烟酒；多吃素少吃荤菜和腌制食
物，因为腌菜更容易致癌。同时鼓励平时多喝茶，认为喝茶比喝白开水对保健养生的
益处更大。
江苏的百岁老人主食是杂粮、米和面粉，近8成的百岁老人每天主食能吃4-7两。
至于水果，天天吃的百岁老人还不到1/4，有时吃的占近一半，还有近1/4则很少吃，这
表明水果对长寿的影响并不大。
关于蔬菜，每天吃两三种的百岁老人占85%，但多数老人常吃肉、鱼、蛋和腌
菜，90%以上经常吃豆制品。
喝水在平时是少不了的。调查来看，7成多的百岁老人喜欢喝水，他们大多有早晨起来
喝水的习惯，而且近九成老人常喝的是白开水，只有约1/8的老人平时喝茶。
B、大多爱喝粥，特别爱粥油
调查表明，江苏百岁老人的饮食每天大多一干二稀，而且对喝粥很偏爱。“并不只喝白
粥、杂粮粥、菜粥、八宝粥，还换着法子喝粥。”
像泰州海陵区的百岁寿星王笔城，吃的粥就很复杂，除了剁碎青菜，还加入了排骨
汤、鱼汤、鸡汤一起煮着吃，有时还加入了胡萝卜、山芋煮烂放进粥里。
更值得一提的是，百岁老人除了爱喝粥，还对熬到一定功夫的粥油大感兴趣，认为粥
油是米汤的精华，营养丰富，这也符合中医的看法，认为粥油具有补中益气、健脾和
胃的作用，滋补元气能力之强，丝毫不亚于参汤。
C、多吃江海河三鲜和当天菜
江苏的百岁老人对食材基本上就地取材，从调查来看，吃江海河三鲜的不在少数。
无论洪泽县老子山镇的百岁寿星林金华，还是南京江宁的百岁寿星林启友，都特别爱
吃鱼虾，还经常加上白菜、豆腐一起吃，已吃了大半辈子。
人们常说“吃菜吃鲜”，无论江海河三鲜还是蔬菜，从百岁老人们的习惯上不难看出
，这样有道理。泰州海陵、如皋、太仓等地的寿星们都喜欢吃自家地里种的菜，肉要
当天宰的，菜要当天采的，鱼要现场剖的，瓜果要当天摘的，豆腐、茶干要当天做
的。
寿星们的这些饮食习惯，无意中暗合了食材营养保存的规律，越新鲜营养越丰富。看
来，“隔夜菜”最好不吃。
D、主食粗杂粮，常吃凉拌菜
调查人员发现，虽然生活水平逐步提高，但百岁老人们依然保持着清淡饮食，主食都
以玉米、土豆、山芋、芋头、大豆、花生等粗杂粮为主，细粮是自己加工的面粉和大
米，这符合现代营养学主张的以谷类为主的膳食模式。
而江苏的百岁寿星们牙口也很好，特别喜欢吃凉拌菜，萝卜缨、大蒜、黄瓜、芦笋
、韭菜黄等蔬菜，常常被他们凉拌着吃，这样恰好保留了蔬菜的新鲜和营养，尤其是
各种各样的酶，生吃时保留了酶的活性，能更好地促进身体吸收，同时驱除体内的有
毒物质。
E、豆腐白菜常备葱姜蒜
“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，这句民间养生俗语在江苏的百岁寿星身上，有
着极为明显的展现。
调查表明，越到老年，寿星们吃的白菜越多，而白菜对老年人养胃、利肠、降脂、防
癌有着独特的作用，恰恰是老年人需要的。
现在很多年轻人不爱吃葱姜蒜和萝卜，但这些寿星们几乎每天都离不开，除了做调味
品，有时还作为下饭菜，喝姜茶、含姜片、用姜水洗脚还是长寿之乡如皋的一条养生
经验。“葱姜蒜这些调味品，除了提味，更有消毒、杀菌、镇痛、健胃、降血压等诸多
功效。”
以上信息来源于网络，若有疑问请与我们联系
寿星概况：
江苏每10万人有7位百岁老人 南通徐州盐城最多
截至2016年底，江苏有百岁老人5491人，比上年度增加187人；每10万人中就有百岁
老人7.06人。百岁老人数量排前三位的城市是：南通市、徐州市和盐城市，分别为
1130人、755人和495人。
如皋市老龄办提供的数据显示，2018年，“长寿之乡”如皋总人口142.55万人，60周岁
以上老年人口数38.12万人，占总人口26.74%。其中，80周岁以上高龄老人6.17万
人，90周岁以上高龄老人0.86万人，百岁老人403位。
年龄越高男的越活不过女的 男百岁老人只占女的1/4
从性别来看，男寿星只有女寿星的约1/4。
这与男女的正常寿命趋势一致，但也进一步体现出，随着年龄的增长，男性的死亡率
越来越高于女性，到百岁以上的年龄段，更为明显。
长寿基因
“想得开”很重要， 人的寿命受经济、医疗、社会和自然环境等基本因素的影响，但也
与个人的性格、饮食、活动、遗传、家庭等关系很大。
调查显示，江苏百岁老人的经济和身体状况不如一般人，但他们的生活满意度和快乐
感都比一般人高，当问及“不论遇到什么事情都能想得开”这一项时，约2/3的百岁寿星
给出了十分肯定的回答，仅5.8%的老人回答想不开。
此外，大多数百岁老人特别自信，“自己的事情自己说了算”，但并不固执，善于听取
家人的意见，表明他们的人生态度十分宽容。
此外，生命在于运动和生命在于少运动，是不同的养生体验。
调查来看，江苏的百岁老人，绝大多数不管是过去还是现在，都不经常进行锻炼，这
与当下退休人员热火朝天的晨练或晚练似乎背道而驰。
老寿星的上辈大多长寿
平时人们会发现，哪家出一个百岁寿星，哪一家的人也大多长寿，这次调查就证明了这一点。
百岁老人的母亲寿龄大于80岁的占65%以上，父亲寿龄大于80岁的占70%以上；
外公外婆寿龄90以上的占16.1%，爷爷奶奶寿龄大于90岁的占13.8%，都高于正常人
群，说明长寿与上辈的寿龄有一定的关系。
而且还发现，百岁寿星血缘关系以外的家庭成员，甚至领养的子女，寿龄也比较高，
除了家庭文化、生活习惯、相处氛围外，还有什么其他因素，仍是一个谜。
家中老大往往最长寿
从调查来看，江苏省百岁老人是独生子女的占2.7%，有兄弟姐妹两到五个的接近
80%。“这组数据要与他们那一代人的兄弟姐妹数分布对比才有意义。”
在温饱社会，兄弟姐妹多很难有好的生活保障，独生子女虽然生活保障相对更好一
点，但家庭的成长环境没有竞争性，兄弟姐妹多的成长环境也更复杂。
不过，总体来看，在江苏省的百岁寿星中，即便排除独生子女，家中老大也是最长寿
的，其次是家中老二，再次是家中老三。
饮食揭秘
九成老寿星喜欢吃豆制品，喜欢喝白开水，吃腌菜、荤菜。
在百岁老人的所有长寿“密码”中，饮食是最受关注的一项内容。“剖析江苏百岁老人的
饮食习惯，可以为我们寻找长寿之道提供许多有意义的线索。”
《欢度百岁——江苏长寿老人风采》一文的编者指出，考察江苏百岁老人的食谱，他
们“吃出来的长寿”还是有迹可循的。
A、九成老寿星喜欢吃豆制品
饮食直接关系到健康，现代养生观念认为，应该拒绝烟酒；多吃素少吃荤菜和腌制食
物，因为腌菜更容易致癌。同时鼓励平时多喝茶，认为喝茶比喝白开水对保健养生的
益处更大。
江苏的百岁老人主食是杂粮、米和面粉，近8成的百岁老人每天主食能吃4-7两。
至于水果，天天吃的百岁老人还不到1/4，有时吃的占近一半，还有近1/4则很少吃，这
表明水果对长寿的影响并不大。
关于蔬菜，每天吃两三种的百岁老人占85%，但多数老人常吃肉、鱼、蛋和腌
菜，90%以上经常吃豆制品。
喝水在平时是少不了的。调查来看，7成多的百岁老人喜欢喝水，他们大多有早晨起来
喝水的习惯，而且近九成老人常喝的是白开水，只有约1/8的老人平时喝茶。
B、大多爱喝粥，特别爱粥油
调查表明，江苏百岁老人的饮食每天大多一干二稀，而且对喝粥很偏爱。“并不只喝白
粥、杂粮粥、菜粥、八宝粥，还换着法子喝粥。”
像泰州海陵区的百岁寿星王笔城，吃的粥就很复杂，除了剁碎青菜，还加入了排骨
汤、鱼汤、鸡汤一起煮着吃，有时还加入了胡萝卜、山芋煮烂放进粥里。
更值得一提的是，百岁老人除了爱喝粥，还对熬到一定功夫的粥油大感兴趣，认为粥
油是米汤的精华，营养丰富，这也符合中医的看法，认为粥油具有补中益气、健脾和
胃的作用，滋补元气能力之强，丝毫不亚于参汤。
C、多吃江海河三鲜和当天菜
江苏的百岁老人对食材基本上就地取材，从调查来看，吃江海河三鲜的不在少数。
无论洪泽县老子山镇的百岁寿星林金华，还是南京江宁的百岁寿星林启友，都特别爱
吃鱼虾，还经常加上白菜、豆腐一起吃，已吃了大半辈子。
人们常说“吃菜吃鲜”，无论江海河三鲜还是蔬菜，从百岁老人们的习惯上不难看出
，这样有道理。泰州海陵、如皋、太仓等地的寿星们都喜欢吃自家地里种的菜，肉要
当天宰的，菜要当天采的，鱼要现场剖的，瓜果要当天摘的，豆腐、茶干要当天做
的。
寿星们的这些饮食习惯，无意中暗合了食材营养保存的规律，越新鲜营养越丰富。看
来，“隔夜菜”最好不吃。
D、主食粗杂粮，常吃凉拌菜
调查人员发现，虽然生活水平逐步提高，但百岁老人们依然保持着清淡饮食，主食都
以玉米、土豆、山芋、芋头、大豆、花生等粗杂粮为主，细粮是自己加工的面粉和大
米，这符合现代营养学主张的以谷类为主的膳食模式。
而江苏的百岁寿星们牙口也很好，特别喜欢吃凉拌菜，萝卜缨、大蒜、黄瓜、芦笋
、韭菜黄等蔬菜，常常被他们凉拌着吃，这样恰好保留了蔬菜的新鲜和营养，尤其是
各种各样的酶，生吃时保留了酶的活性，能更好地促进身体吸收，同时驱除体内的有
毒物质。
E、豆腐白菜常备葱姜蒜
“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，这句民间养生俗语在江苏的百岁寿星身上，有
着极为明显的展现。
调查表明，越到老年，寿星们吃的白菜越多，而白菜对老年人养胃、利肠、降脂、防
癌有着独特的作用，恰恰是老年人需要的。
现在很多年轻人不爱吃葱姜蒜和萝卜，但这些寿星们几乎每天都离不开，除了做调味
品，有时还作为下饭菜，喝姜茶、含姜片、用姜水洗脚还是长寿之乡如皋的一条养生
经验。“葱姜蒜这些调味品，除了提味，更有消毒、杀菌、镇痛、健胃、降血压等诸多
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